Існує версія про те, що його виготовляли ще за часів Стародавнього Риму - нібито перші письмові згадки Taleggio відносяться саме до тієї епохи, причому про Taleggio писали такі відомі римляни, як Пліній Старший, Цицерон і Катон Старший.

Втім, на офіційному сайті консорціуму виробників Taleggio згадок про давньоримської епохи немає, а є дані лише про те, що історія Taleggio почалася ще до Х століття нашої ери, а перші згадки цього сиру в торгових документах відносяться до XIII століття.

Своє ім'я сир Таледжио (Taleggio) отримав від назви долини, де його виробляли аж до кінця XIX століття - Val Taleggio; розташовується ця долина неподалік від Бергамо. В кінці XIX століття область виробництва Taleggio була значно розширена. Нині цей сир виготовляється в багатьох районах Ломбардії (зокрема, біля міст Мілан, Бергамо, Павія і т.д.), а також біля міст Тревізо і Новара (це регіони Венето і П'ємонт відповідно). З 1988 року Taleggio є сиром, захищеним за походженням (з 1988-го - DO, з 1996-го - DOP / PDO).

У нього дуже яскравий і пікантний букет, характерний для багатьох сирів з митої скоринкою - і практика показує, що такі сири або подобаються, або ні; нейтральне ставлення до них - це рідкість.

Термін витримки сиру Таледжио (Taleggio) tm Igor  може становити від 35 до 80 днів. Зрозуміло, колись цей сир робили виключно з сирого молока, але зараз в ходу і пастеризоване. В процесі витримки раз в тиждень сир обмивається спеціальним розчином (звідси, до речі, і назва відповідної категорії сирів - з митої кіркою, по-англійськи - washed-rind). Корочку сиру таледжио tm Igor можна їсти.

Такий сир приємно смакувати в чистому вигляді або зі свіжим хлібом - особливо якщо це білий хліб з хрусткою скоринкою. Іноді Taleggio додають в різотто, ньокки і інші гарячі страви, а також в випічку (наприклад, киши).

Склад: пастеризоване молоко, сіль, сичужний фермент лактобацили.

Вага упаковки: 2 кг

Вид упаковки: паперова упаковка

Термін придатності: 3 місяці в оригінальній упаковці. Зберігати в холодильнику при температурі від + 2 ° C / + 4 ° C.

Виробник: Igor

Країна походження: Італія